carpaccio idi tartufo estivo Selektia; uova n. 5; farina, pangrattato; olio per frittura; patate 400 g; olio Extra Vergine 20 g; sale; pepe; burro 50 g;
PREPARAZIONE
Lessare le patate, passarle al passaverdure e condirle con il burro, il sale e il pepe. Far bollire per 4 minuti 4 uova, raffreddarle e poi sgusciarle delicatamente, senza romperle. Impanare le uova con la farina, un uovo sbattuto e il pangrattato. Friggere le uova in olio a 175 gradi. Formare sul piatto di portata un nido di patate e al centro mettere l’uovo fritto. Sistemare intorno all’uovo il Carpaccio di Tartufo Estivo e finire il piatto con un filo d’olio.