INGREDIENTI PER 4 PERSONE
carpaccio idi tartufo estivo Selektia;
uova n. 5;
farina, pangrattato;
olio per frittura;
patate 400 g;
olio Extra Vergine 20 g;
sale; pepe; burro 50 g;
PREPARAZIONE
Lessare le patate, passarle al passaverdure e condirle con il burro, il sale e il pepe. Far bollire per 4 minuti 4 uova, raffreddarle e poi sgusciarle delicatamente, senza romperle. Impanare le uova con la farina, un uovo sbattuto e il pangrattato. Friggere le uova in olio a 175 gradi. Formare sul piatto di portata un nido di patate e al centro mettere l’uovo fritto. Sistemare intorno all’uovo il Carpaccio di Tartufo Estivo e finire il piatto con un filo d’olio.
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