TORTELLONI RIPIENI DI PORCINI SU CREMA DI PATATE E ZAFFERANO CON TARTUFO

  • di
Slecktia Tartufi Ricette

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 uova
200 gr di semola di grano duro rimacinata per pasta
100 gr di funghi porcini
5 patate
1 porro

PREPARAZIONE

Realizzare la pasta nella maniera tradizionale stenderla sottilmente e tagliarla con un coppapasta di circa 8 cm.
Preparare un composto con i funghi porcini freschi tagliati e sminuzzati e una patata lessata fino a farla disfare.
Con questi 2 elementi preparare i tortelli che saranno bolliti in acqua per circa 5 min. Cuocere le patate restanti accuratamente pelate e sminuzzate insieme al porro in una casseruola, aiutandosi con acqua o brodo vegetale per circa 20 min., passare tutto al mixer fino ad ottenere una vellutata finissima, adagiarla sul fondo del piatto a fare da letto ai tortelli che saranno conditi con un filo di olio extravergine e una generosa spolverata di tartufo.