INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Tartufo Bianco fresco 40 g
ricotta 600 g;
fecola di patate 120 g circa;
parmigiano grattato 150 g;
tuorli d’uovo n. 4;
panna fresca 200 g;
SPECIALITÀ A BASE DI BURRO AL TARTUFO BIANCO q.b.
sale; pepe;
PREPARAZIONE
Setacciare la ricotta e mescolarla con la fecola, 50 g di parmigiano, sale e pepe. Formare gli gnocchi usando il sac à poche oppure due cucchiai e cuocerli in acqua bollente salata per qualche minuto. Per fare lo zabaione riscaldare 200 g di panna e unire 4 tuorli d’uovo mescolati con il 100 g di parmigiano. Far bollire il composto e poi frullarlo con il frullatore ad immersione. Sistemare la salsa e gli gnocchi nel piatto. Lamellare sopra il tartufo bianco.
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