Inizia mettendo la carne di Fassona nel congelatore per farla indurire, facilitando così il taglio in cubetti senza sfaldarla. Una volta indurita, taglia la carne a fette sottili. Sovrapponi le fettine e tagliale a listellini, poi compattali e tagliali a cubetti il più fini possibile. Questo metodo ti aiuterà a ottenere una tartare perfetta. Dopo aver tagliato la carne, salala e condisci con l’olio del Carpaccio di Tartufo Selektia. Aggiungi qualche briciola di carpaccio all’interno della carne per insaporirla ulteriormente. Impasta il tutto con un coltello fino a ottenere una tartare ben amalgamata. Prima di impiattare, verifica la salatura della carne e, se necessario, aggiungi altro sale. Se gradisci, puoi aggiungere un pizzico di pepe. Posiziona la tartare pronta all’interno di uno stampo e schiaccia per dare una forma più regolare. Concludi il piatto mettendo alcune fettine di carpaccio sopra la tartare. Questo piatto si abbina bene con latticini crudi come mozzarella di bufala o stracciatella.