PETTO D’ANATRA ARROSTO CON TARTUFO NERO, PUREA DI TOPINAMBUR E VERDURE

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Petto anatra arrosto con tartufo nero

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 mezzi petti d’anatra
olio Extra vergine
topinambur 300 g.
Tartufo Nero Fresco 40 g
scalogno 10 g
broccoli 600 g
sale, pepe.



PREPARAZIONE

Praticare dei tagli sulla pelle dei petti d’anatra, formando delle losanghe. Rosolarli in padella con poco olio, dai due lati, salarli e peparli. Metterli in forno a 180°C per completare la cottura (56/65°C al cuore). Per fare la purea pelare il topinambur e tagliarli a pezzi. Rosolare in una casseruola con un filo d’olio lo scalogno, unire il topinambur, qualche cucchiaiata d’acqua e portare a cottura. Mixare con il frullatore ad immersione, poi salare e pepare. Ricavare dai broccoli le cime lessarle e condirle con un filo d’olio. Sul piatto di portata sistemare la crema di topinambur, il petto di anatra tagliato a fette e i broccoli. Finire il piatto con il Tartufo Nero a lamelle.

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