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SELEKTIA TARTUFI PROPONE LA TUA CENA DI SAN VALENTINO

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Porta in tavola tutto l?amore per la cucina, la passione e la tradizione con i prodotti Selektia.
Ti proponiamo una selezione di ricette ideate dallo chef Lorenzo De Vivo Martini per rendere perfetta la tua cena romantica.

ANTIPASTO

Vellutata di patate e porri con gamberoni scottati alla maggiorana, Salsa Tartufata, granella di nocciole e briciole di pane al timo.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Truffle sauce
Patate 200gr
Porro n.1
Nocciole tostate 20gr
Gamberoni n.4
Pane toscano 30gr
Timo n.1 rametto
Maggiorana n.1 rametto

PREPARATION

Pelare le patate e sgusciare i gamberoni.
Tagliate la parte verde del porro e dopo averlo lavato bene mettetelo in acqua con del sale fino, il carapace dei gamberoni e fatene un brodo.
In una casseruola rosolate la parte bianca del porro tagliata grossolanamente; unite quindi le patate aggiungendo il brodo.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20min (al 15? minuto aggiungete un pizzico di peperoncino). Di tanto in tanto assicuratevi che l?acqua non scenda troppo di livello.
Prendete il pane, tostatelo in forno per un paio di minuti, dopodiché tritatelo a coltello o in un frullatore e passatelo in padella con un filo d?olio, del sale e qualche foglia di timo.
Ultimata la cottura delle patate e del porro, frullate tutto mantenendo dell?acqua di cottura.
In una padella scottate leggermente i gamberoni da ambedue le parti.
Servite in un piatto fondo: la vellutata prima, la granella di nocciole poi, i gamberoni, le briciole di pane e la Salsa Tartufata.

PRIMO PIATTO

Risotto allo zafferano e carpaccio di Tartufo nero.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Riso al Tartufo 180gr
Carpaccio di Tartufo
Scalogno ½
Zafferano 15gr (1 bustina)
Brodo vegetale
Burro n°1 cucchiaino da caffè
Parmigiano reggiano 10gr
Olio evo q.b.

PREPARATION

In una casseruola, soffriggere lo scalogno con dell’olio Evo e tostare il riso aggiungendo di tanto in tanto il brodo fino ad ultimarne la cottura (circa 18min). Una volta al dente, aggiungere lo Zafferano e mescolare delicatamente. Infine togliere dal fuoco il pentolino, aggiungere il burro, il parmigiano e mantecatelo.
In ultimo mettete il risotto nel piatto (consiglio di utilizzare un piatto piano) e deponetevi sopra le fettine di tartufo.

DESSERT

Bignè ripieni di Cioccolatosa al Tartufo.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

Bignè n°6
Cioccolatosa al tartufo
Mascarpone 50gr
Cioccolato fondente (70%) 60gr

PREPARATION

Mettete a bagnomaria il cioccolato tagliato a scagliette.
Con un leccapentole incorporate il mascarpone alla Cioccolatosa e riempite i Bignè.
Una volta che il cioccolato si sarà sciolto, immergeteli parzialmente e serviteli freddi.

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